«Ma première passion c’est la ferme», sourit Benoît Duysens, qui nous accueille sur son exploitation agricole à Ayeneux. Sur place, Benoît s’occupe de 500 brebis et chèvres adultes, sans compter les jeunes.

Alors qu’une poignée de grains réveille les bêlements des animaux, Benoît nous emmène visiter son atelier de fromage. «J’ai été fromager avant d’être agriculteur», nous explique le passionné. En 2002, il commence la ferme et transforme son lait. En 2008, il installe son atelier. Très vite, Benoît multiplie ses variétés de fromage: au lait de chèvre, de brebis et même de vache (qu’il achète). «En chèvre et brebis, on a les fromages frais, à pâte molle ou pressée, explique-t-il. Les fromages frais sont toujours natures, mais on les roule, minute, dans les épices désirées par le client.» Bruschetta, mexicain, poivrons… «Nous avons sept goûts.» En période hivernale, les fromages à raclette raviront les gourmets, avec différentes saveurs comme truffe, orties, ail des ours ou encore poivre… Sans oublier le fromage aux trois laits de Benoît! «C’est une pâte pressée réalisée à partir de lait de brebis, de chèvre et de vache.» Avec une production de 25 tonnes de bonheur fromager par an, Benoît vend la majorité de celle-ci à ses grossistes et continue à accueillir ses clients en matinée «avant 14 h» à son point de vente à l’atelier. À découvrir également sur place: des œufs frais ainsi – qu’en automne – du jus de pomme bio du verger! C’est que le circuit court a la cote ces derniers temps et Benoît est prêt à assouvir les gourmands. «On sent une réelle différence depuis deux ans.» D’ailleurs, depuis 2018, son fils Sébastien l’a rejoint à l’atelier. Et pour 2019? «La cave d’affinage atteint son maximum, on pense doubler sa superficie!»

La Ferme du chemin Châtaigne

Rue des Carmes, 47 – 0477 41 00 40