Breton d’origine, Sam Souchet a eu l’envie de faire découvrir à la Belgique la spécialité de chez lui, le sarrasin, de façon «différente».

«Le sarrasin possède de nombreuses vertus, note le gérant. Il contient trois fois plus de magnésium que la farine de blé complète. Il renferme également un antioxydant, la rutine, à la fois anti-inflammatoire et vasoprotectrice. De plus, le sarrasin est largement pourvu en protéines de qualité, et ne contient pas de gluten». Autant de qualités recherchées, tant dans le chef des intolérants aux gluten, que de ceux qui se soucient de se nourrir sainement. «Ma pâte à crêpe de sarrasin est réalisée à partir d’un sarrasin local provenant du Moulin de l’Escaille. Ce sarrasin est délicieux, parfois meilleur que le sarrasin breton lui-même!», se réjouit Sam Souchet. Le Breton a aussi réussi à détourner la pâte à crêpe au sarrasin en en faisant des wraps (jambon/fromage, poulet, tandoori, saumon, thon…), des cookies carotte et noix, des sablés aux graines de pavot, des quatre quarts poire/chocolat, mais aussi des chips au sel et au curry. «Ces derniers ne contiennent que du sarrasin, de l’eau, du sel et de l’huile végétale de tournesol. La chips est obtenue par un processus de séchage et de déshydratation particuliers.» Depuis cet hiver, le gérant de Sam Sarrasin propose également la célèbre crêpe bretonne, qui remporte un franc succès. À noter, enfin, les délicieux jus de fruits naturels préparés minute avec, dans la mesure du possible, des fruits locaux et bio (les pommes proviennent notamment d’un verger lasnois).

Sam Sarrasin Rue Robert Boisacq 5 Rixensart – 0488 15 11 66 www.sam-sarrasin.com