Philippe Defoin propose des produits locaux et bio, souvent issus de sa propre production mais aussi des produits bio de France et d’Italie, dans sa boutique à Maison Saint-Gérard.

Il part aussi au contact direct avec la clientèle sur différents marchés, comme le petit marché du terroir à Florennes. Dorénavant, on peut aussi le rencontrer tous les mardis au marché de Mettet. Depuis peu il a installé un atelier de transformation dans ses installations: «Cela me permet de valoriser les surplus de ma production ou des produits que je vends.» Et c’est ainsi que naissent des coulis et des confitures. «Qu’on se comprenne bien, mon objectif n’est pas de transformer, je préfère écouler directement ma production, mais grâce à cette opération je peux encore réduire le gaspillage alimentaire. Et ce que je ne peux pas transformer, je le place sur mon compost.» La culture biologique est une évidence pour Philippe Defoin: «J’ai toujours connu cela, je cultive comme le faisaient mes parents et mes grands-parents avant moi.» Et il cultive sur place: «De manière naturelle sans aucun produit chimique, nos produits phares sont le chicon de pleine terre, la fraise, le poireau et la tomate» Cette approche lui semble évidente: «J’ai été élevé comme ça. On arrache les plantes malades à la main. On préfère ne pas faire de traitement préventif et une perte de 10 à 15 %, c’est normal.» Mais Philippe Defoin ne veut pas tomber dans l’intégrisme vert: «Si on devient extrémiste, on finit par s’exclure de la société. Mon approche est différente: je veux bien manger. Je suis mon premier client. Et je suis un client difficile. Je mange ce que je produis et je veux ‘bien’ manger, d’où le nom de ma boutique!»

«Le Potager du Bien Manger», Rue Haie Mayet, 49 à Maison-Saint-Gérard 071 79 91 62 – 0493 66 17 00