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Êtes-vous chèvre ou brebis?

Fille d’agriculteur, Françoise Ledoux a passé toute son enfance entourée de moutons. «À l’époque, mon papa s’occupait de faire paître 900 moutons sur le domaine du camp militaire Roi Albert de Marche-en-Famenne.

J’ai toujours aimé être en contact avec ces animaux. Pour l’anecdote, mon papa m’a offert un mouton pour mon vingt-deuxième anniversaire. Cela m’a motivé à me lancer dans l’élevage», confie Françoise Ledoux qui, depuis 2015, gère un élevage de 20 chèvres et de 30 brebis en compagnie de son mari, Stéphane Cugnon. En juin 2016, ils décident de mettre en place leur propre fromagerie avec le lait issu de leur élevage. Le nom de celle-ci était tout trouvé: La ChèBrerie (contraction des mots chèvre et brebis). Fromage frais de chèvre, cendré affiné, yaourt nature au lait de brebis, tome de brebis, de chèvre ou de chèbrebis, un bleu à base de lait de brebis… Il y en a pour tous les goûts au sein de cette fromagerie. «La star de nos fromages est le Chèbrebis. Il est obtenu à partir d’un mélange de lait de chèvres et de brebis. C’est un fromage à pâte pressée qu’on laisse affiner de manière naturelle et ce, durant douze semaines en général. En bouche, vous retrouvez le piquant du chèvre associé au crémeux de la brebis», explique Françoise Ledoux. L’année prochaine, un nouveau fromage devrait venir compléter la gamme. Il sera fabriqué à partir des laits de chèvres, de brebis et de vache. Son nom: Les trois cousines. «Nous possédons une vache de la race Jersey cattle. Elle produit un lait de qualité qui est très riche en protéines», conclut Stéphane Cugnon. En attendant, vous trouvez les produits de la Chèbrerie à la ferme, sur les marchés locaux, Au Jardin de Catherine à Tellin ou encore à l’épicerie de Forrières.

La ChèBrerie

Rue de Lesterny, 54 – 0476 204 934