C’est en plein démoulage de tommes que nous retrouvons Vincent Schyns et Bernard Vermote, dans leur atelier à Bilstain. Ceux-ci ont lancé leur magasin de fromages bio FermeTri Dieu début octobre.

«Il y a deux ans, je suivais une formation d’artisan fromager avec mon épouse Stéphanie. C’est là qu’on a sympathisé avec Bernard», explique Vincent. De cette rencontre est né une amitié, puis ce projet un peu fou. Qui prend aujourd’hui la forme d’un atelier et d’un magasin situés dans la ferme de Vincent. «Nous avions la même envie, celle de créer un fromage artisanal, authentique, au lait cru.» Une manière pour Vincent de se diversifier, et pour Bernard – assistant social en psychiatrie – de revenir à l’essentiel. «On a un tuyau qui vient directement amener le lait tiède dans la cuve. Il est donc ultra-frais, de la traite du matin, sourit Vincent. On utilise une cuve de 700 litres. Il faut dix litres de lait pour faire un kilo de fromage. On en fait donc environ 70 kg, une à deux fois par semaine», explique Bernard. Une fromagerie, c’est du travail! Car avant de retrouver les produits alléchants dans votre assiette, les fromages passent par une multitude d’étapes avant de continuer leur transformation dans la cave naturelle. Mais à les entendre parler, c’est surtout la passion qui règne à Tri Dieu! Aujourd’hui, les deux compères vous invitent à déguster leurs produits: tommes de Bilstain, Tri Dieu, nez de Napoléon, yaourts (nature et aux fruits), maquées, fromages frais (bruschetta, saveurs d’automne, fleurs)… Une très belle gamme de produits à découvrir à la ferme les vendredis et samedis, et dans quelques commerces des environs. Car Tri Dieu, ce n’est que le début de l’aventure! «On a d’autres projets, mais on n’en dit pas plus pour l’instant!» (rires). Nous, on se réjouit d’avance!

Ferme Tri Dieu

Neupré 27 – 0496 56 44 91