Pour des fêtes 100% gourmandes et locales, pensez aux délicieux produits du Paysan des Collines. Voilà huit ans que Sébastien Vanackere sublime le canard «du bec aux pattes» à travers une large gamme de produits.

«Le canard, c’est un peu le cochon de la basse-cour. Chaque partie du corps peut être valorisée dans de savoureuses préparations» explique Sébastien. Ingénieur de profession, dans le domaine médical, c’est en compagnie de ses 650 canards que Sébastien passe son temps libre. Très attaché au côté «traditionnel» du métier, il élève ses canards en plein air et opte pour une technique de gavage manuel, plus respectueuse du bien-être animal. C’est par amour et passion des produits du terroir que l’aventure Paysan des Collines a débuté. «Dans le cadre de l’une de mes formations sur le canard gras, j’ai été amené à suivre un stage sur le gavage. Étant donné qu’il y avait peu de gaveurs dans la région, j’ai pu réaliser le stage chez moi où j’ai produit ma première «fournée» de foie gras qui s’est écoulée très rapidement» explique-t-il. Après avoir peaufiné ses méthodes de production dans le sud-ouest de la France, Sébastien a développé son projet dans notre beau Pays des Collines, au plus grand bonheur des papilles de sa clientèle qui s’arrache désormais ses délicieuses préparations. Rillettes, pâtés (poivre vert, orange Grand Marnier, etc.), foie gras, terrines, magrets (séchés, fumés, etc.), cuisses et gésiers confits, etc., les délices du Paysan des Collines égayeront sans nul doute vos menus de fêtes. Des produits que vous aurez l’occasion de découvrir ou redécouvrir lors des prochains marchés du terroir à Ellezelles, Anvaing et Ath mais aussi lors du marché de Noël organisé au sein de son exploitation le 22 décembre dès 15 h.«Le Paysan des Collines», 3 Rue du Marais à Dergneau – 0498 50 90 48.