Avec le changement climatique dont nous subissons déjà les prémices, il n’est plus illusoire de produire des vins de qualité dans nos contrées.

Les vignobles retrouvent, après des siècles d’absence, leur place dans nos contrées et en particulier à Baulers. «Nous sommes agriculteurs depuis de nombreuses générations, mais de jeunes vignerons puisque nous avons planté le premier vignoble en 2013 sur 6 ha et avec 22 500 pieds de vignes. Ensuite, nous avons planté sur les hauteurs de Baulers du pinot noir et du chardonnay en 2015 et en 2018. Au total, nous disposons maintenant d’une superficie de 10,5 ha et 45 000 pieds de vignes » explique Annie Hautier. «Nous faisons tout en famille, de la vigne à la bouteille. Nous produisons des bulles blanches et rosées, des vins blancs tranquilles, des rosés et des rouges ainsi qu’un vin apéritif que nous avons appelé 13. C’est une référence au XIIIe siècle, car nous avons trouvé des traces de l’existence de la ferme au début des années 1200. Elle appartenait à l’origine aux chanoinesses de l’abbaye de Nivelles, les armoiries civiles figurent encore au pignon de la ferme. Elles figurent sur les étiquettes de nos différents vins ». La météo de cette année laisse augurer des vins de qualité supérieure. «Les vendanges ont effectivement été très belles, nous espérons sortir de 40 000 à 50 000 bouteilles ». Le Domaine innove également puisqu’il a produit une bière à base de jus de raisin en collaboration avec la brasserie nivelloise Belgo Sapiens. «Il s’agit d’une première en Belgique, la bière qui s’appelle Cheval Godet Solarius est composée de 2/9 de jus de raisin du cépage Solaris et de 7/9 de bière » explique-t-elle. Les produits du Domaine se retrouvent chez les cavistes de la région et au Domaine évidemment.

Domaine viticole du Chapitre

Rue de la Ferme du Chapitre 9, Baulers

0497 45 06 00 – www.chapitre.vin

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