Il y a un an, Cristel a eu l’envie d’ouvrir un magasin au sein de l’exploitation agricole qu’elle tient avec son époux, Sylvain.

Une exploitation familiale reprise en 2000 où sont élevées des vaches. «À la base, nous ne proposions que des produits laitiers et puis dans le but de nous diversifier, j’ai suivi des cours de fromagerie. Comme nous avons le produit de base, je me suis dit que nous pouvions l’exploiter encore plus ». Formée, Cristel aménage les installations nécessaires. À savoir une cuve à fromage afin de faire chauffer le lait et de le maintenir à température. Elle propose plusieurs sortes. Il y a d’abord le fromage frais. Il peut être nature ou épicé. Vient ensuite le fromage à pâte dure. «Il est nature ou aux échalotes, aux épices italiennes, au poivre, à l’estragon ou encore à la moutarde. Il y a plusieurs choix ». Il faudra compter trois à quatre semaines d’affinage pour les pâtes dures. Enfin, il y a le fromage lactique affiné sur base d’un fromage blanc. Le processus prend quinze jours. «On les appelle les cœurs de campagne. Il y a une variante aux noix. On trouve que les goûts se marient bien. Il est délicieux ». En plus de tout ça, Cristel s’est lancée dans la confection de pâtes à tartiner au chocolat, de confitures et de glaces artisanales, grâce à une turbine. «On a les goûts classiques comme vanille, chocolat, moka, praliné, pistache, fraise, spéculoos, etc. On part aussi sur des sorbets. En été, ça marche bien! Et pour les fêtes de fin d’année, je fais des bûches glacées. » Enfin, dernier produit fini à base de lait, le yaourt nature.

Les saveurs des Hayettes Armand Cortembos 14 Le Rœulx

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