Proximag

L’escargot de l’Ourchet

L’escargot de l’Ourchet

ÉdA

Éric et Dominique Roberti ont installé leur élevage d’escargots à la Ferme de la Vallée à Beuzet en 1994, un bâtiment datant du XVIIIe siècle.

L’élevage (de février à octobre) s’effectue selon une démarche de traçabilité très stricte, de la naissance au produit fini. L’élevage de l’Ourchet compte 2 types d’escargots: le Petits-Gris Mullër (Hélix aspersa aspersa) et le Gros Gris (Hélix aspersa maxima). Tous sont nourris de protéines végétales exclusivement et sont abattus entre 6 et 8 mois. Nettoyés et équeutés, ils sont soit stérilisés en bocal dans un court-bouillon, soit remis un à un dans des coquilles farcies au beurre d’ail ou aux fines herbes, soit encore cuisinés. Toutes ces préparations sont réalisées sur place dans un atelier de transformation aux normes européennes. Une visite de l’élevage est possible en groupe de mai à mi-octobre (avec dégustation pour ceux qui le souhaitent).081 56 99 54