En 1987, Michel Dieudonné et son épouse Martine reprennent la petite boulangerie de la rue Brun, ouverte depuis 1969. C’est là que Michel avait réalisé son apprentissage.

Pourtant, la boulangerie-pâtisserie, ce n’était pas une vocation pour le propriétaire de l’établissement. Et c’est d’abord dans la restauration qu’il décide de faire ses armes. Mais les horaires sont contraignants, il n’a que peu de temps libre et très vite, la motivation l’abandonne. C’est tout naturellement dès lors que la boulangerie-pâtisserie s’impose à lui. Les horaires sont toujours compliqués mais il aime ce qu’il fait. «On ne s’ennuie jamais parce que chaque journée est différente. On s’adapte sans cesse en fonction des conditions. On travaille avec les températures pour moduler nos envies. Il y a beaucoup de créativité et de création. Même si on se lève entre 00 h et 2 h 30…» À la Boulangerie Dieudonné, tout est fait maison. Et on essaie un maximum de travailler avec des produits locaux. «C’est une évidence de préférer travailler avec des producteurs de la région. Pour nos fraises, on se fournit à Evelette, pour notre pain au quinoa, on se fournit en partie à la Ferme du Chant d’oiseaux. Mais pour d’autres produits, on n’a pas le choix que d’aller à l’étranger…». Ici, vous trouverez toutes sortes de pains bien sûr et de nombreuses pâtisseries et viennoiseries mais aussi une gamme de crèmes glacées et sorbets. Le petit nouveau de la maison? Le pain «quinoa». Sans aucun ajout de conservateurs et 100% monté au levain, il est un véritable atout santé. «Vous savez, les gens vont facilement acheter leur pain en grande surface maintenant… Alors, c’est important pour nous de nous démarquer. On veut qu’ils sentent la différence et reconnaissent les bons produits.»

Boulangerie Dieudonné

Rue Brun, 24 - 085 84 15 30