Au cœur de la commune de Soumagne, dans un havre de paix bucolique, Benoît Duysens fabrique de merveilleux fromages au lait cru de chèvres et de brebis, une aventure humaine à part entière.

C’est après ses études d’agronomie tempérée qu’il travaille 15 ans pour la Fromagerie des Ardennes. C’est là qu’il acquit une belle expérience qui lui servira par la suite pour lancer sa propre production. L’occasion se présente en 2002 quand un couple d’agriculteurs lui propose de racheter leur élevage de chèvre. Benoît saisit l’opportunité et se lance dans la passion qui est la sienne. Chaque matin, Benoît œuvre en sa fromagerie. Chaque après-midi, il se rend à la ferme où il entretient ses brebis et ses prés. Ses fromages ont été primés dans de prestigieux concours de fromages wallons. Le fermier fromager a développé une gamme étendue au lait de vache, de chèvre et de brebis en sa Ferme du Chemin Châtaigne. C’est ici qu’il fabrique huit variétés de fromages frais, des pâtes molles ou pressées, pâtes dures, affinées, natures, aux herbes ou aux épices… Son Roux des Carmes fait même l’objet d’une confrérie vantant ses qualités gustatives. «Il faut compter 10 litres de lait/kilo de fromage. 6litres/kilo, pour un fromage de brebis en pâte pressée», explique-t-il. Il produit une centaine de fromages par jour. Le fromage au lait cru est élaboré à partir de lait cru dont la flore et les systèmes enzymatiques diversifiés jouent un rôle complexe durant la transformation et la maturation, ce qui permet une grande variété de goûts. À noter que le fromage au lait cru est reconnu pour ses valeurs digestives. N’hésitez pas à goûter sa production: le Rompi, le Bergerin, le Plaisir du berger ou encore le Chavren, le Caprin, le Plaisir des Carmes et le Frais de chèvre.

La Ferme du Chemin Chataigne

Rue des Carmes, 47 – 0477 41 00 40