Les gaufres de Liège

ÉdA

Dans l’inconscient collectif, la gaufre est associée à la Belgique, qu’il s’agisse de la gaufre de Bruxelles ou de celle de Liège.

La différence entre les deux tient à leur forme et à leurs trous: la gaufre de Liège est petite et arrondie et compte 24 trous, là où la bruxelloise, plus grande et rectangulaire, en possède 20. Mais le vrai connaisseur apprécie tout particulièrement la liégeoise pour ses petits nids de sucre logés dans la pâte moelleuse qui croquent agréablement sous la dent. D’après l’histoire, l’origine de la gaufre de Liège remonte au XVIIIe siècle. Le Prince-Évêque de Liège aurait demandé à son cuisinier de lui composer quelque chose de savoureux et de sucré. Et il s’est plutôt bien débrouillé! À noter que la gaufre de Liège possède un label de qualité et une charte.www.confreries.be/union/conf/gaufre/index.htm