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SÉRIE D’ÉTÉ (8/8) | 4 recettes pour casser la croûte en pique-nique

SÉRIE D’ÉTÉ (8/8) | 4 recettes pour casser la croûte en pique-nique

- ÉdA – Jacques Duchateau

Symbole du partage et grand classique du pique-nique, le pain se décline et se réinvente sans fin, à travers ses garnitures, ses formes, ses origines…

Pains pita garnis

 

Ingrédients pour 4 personnes

SÉRIE D’ÉTÉ (8/8) | 4 recettes pour casser la croûte en pique-nique
ÉdA – Jacques Duchateau
– 4 pains pitas aux herbes

– 8 tranches de filet de dinde

– 100 g de fromage frais

– 1 avocat

– 1 dizaine de tomates semi-confites

– 1 bouquet de roquette

– 1 dizaine d’olives vertes

– 1 c. à café de curry doux

– 1 c. à café de curcuma

– sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four et laissez croustiller les pains durant 5 minutes.

Mélangez le fromage blanc avec les épices de curry et de curcuma, le sel et le poivre. Épluchez et coupez en lamelles l’avocat, et les olives en rondelles.

Dressez les pains pitas: tartinez le fromage, répartissez les morceaux de tomates confites, tapissez de feuilles de roquette, recouvrez de deux tranches de filet de dinde par pain, de lamelles d’avocat et de rondelles d’olives. Et croquez!

Avisances au fenouil

 

Ingrédients pour 4 personnes

SÉRIE D’ÉTÉ (8/8) | 4 recettes pour casser la croûte en pique-nique
ÉdA – Jacques Duchateau
– 1 pâte feuilletée

– 400 g de viande hachée

– 1 échalote

– 1 c. à soupe de moutarde

– persil haché

– 2 c. à soupe de chapelure

– 1 œuf

– graines de fenouil

– sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez la viande hachée (porc et veau) avec l’échalote émincée, les brins de persil haché, la chapelure, le sel et le poivre. Confectionnez des rouleaux de viande de 12 cm environ.

Abaissez légèrement la pâte feuilletée et découpez en 4 carrés de 15 cm. Tartinez légèrement la pâte de moutarde et répandez les graines de fenouil.

Déposez les rouleaux de viande sur les carrés de pâte. Enroulez la pâte et soudez-la.

Dorez les pains saucisses avec du jaune d’œuf, à l’aide d’un pinceau. Enfournez et laissez cuire durant 20 minutes.

Pain en étoile concombre

 

Ingrédients

– 1 concombre

– 200 g de fromage frais

– 1 éclat d’ail

– quelques brins de ciboulette

– quelques brins de persil

– 4 tranches de pain de mie tendre

– sel et poivre

Préparation

Épluchez et coupez le concombre à la mandoline, en très fines tranches.

Mélangez le fromage avec l’ail écrasé, le persil et la ciboulette hachés. Salez et poivrez.

Tartinez les tranches de pain du fromage préparé et couvrez toute la surface de concombre. Enfin, tranchez des portions de tartine avec des emporte-pièce variés pour le plaisir des enfants!

Empanadas aux prunes

 

Ingrédients pour 4 personnes

SÉRIE D’ÉTÉ (8/8) | 4 recettes pour casser la croûte en pique-nique
ÉdA – Jacques Duchateau
– 4 grosses prunes mûres

– 500 g de farine

– 160 g de beurre

– 1 œuf

– 4 c. à soupe de sucre roux

– 1 pincée de sel

Préparation

Coupez le beurre en petits dés. Dans un bol, mélangez-le avec la farine tamisée et le sel. Travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir un mélange sableux. Incorporez 15 cl d’eau, et pétrissez encore quelques minutes.

Couvrez la boule de film alimentaire et réservez au réfrigérateur durant 2 heures.

Préchauffez le four à 190 °C. Saupoudrez d’un peu de farine le plan de travail. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 cm.

Coupez des ronds de 8 cm de diamètre. Garnissez chaque rond d’une prune coupée en petits dés. Mouillez légèrement les bords et pliez les chaussons en demi-lune. Soudez les bords.

Disposez les empanadas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez le dessus de sucre roux. Badigeonnez de jaune d’œuf battu et enfournez durant 15 minutes.

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