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SÉRIE D’ÉTÉ (1/8) | 4 recettes pour un pique-nique sauvage

SÉRIE D’ÉTÉ (1/8) | 4 recettes pour un pique-nique sauvage

- ÉdA – Jacques Duchateau

Au plus proche des trésors comestibles de la nature, un pique-nique de plantes sauvages se confectionne en toute simplicité et fraîcheur, là où se cueillent en direct feuilles tendres et pétales de fleurs…

Hémérocalles garnies

 

Ingrédients pour 4 personnes

SÉRIE D’ÉTÉ (1/8) | 4 recettes pour un pique-nique sauvage
ÉdA – Jacques Duchateau
– 1 douzaine d’hémérocalles

– 1 gros avocat bien mûr

– 1 petite échalote

– 1 c. à soupe de jus de citron

– 1 petite tomate

– 1 pincée de sel

– quelques gouttes de Tabasco

Préparation

La veille, préparez la crème d’avocat. Videz l’avocat de sa chair. Dans un bol, écrasez-la avec une échalote émincée. Ajoutez la tomate coupée en petits dés. Salez. Ajoutez le jus de citron et quelques gouttes de Tabasco.

Quelques heures au plus avant de manger: cueillez les fleurs. Éphémère, l’hémérocalle ne fleurit qu’un ou deux jours. Pas de regret à la cueillir donc. Nettoyez délicatement sans eau: ôtez le pistil et éventuellement un insecte logé au cœur.

Garnissez les fleurs. Placez une cuillère à café de la crème d’avocat au cœur. Servez-les immédiatement.

En seconde partie de l’été: testez la capucine.

Sirop de fleurs de pissenlit

 

Ingrédients

SÉRIE D’ÉTÉ (1/8) | 4 recettes pour un pique-nique sauvage
ÉdA – Jacques Duchateau
– 50 g de fleurs de pissenlit fraîchement cueillies en zone non-polluée

– 250 g de sucre roux

– 1 litre d’eau

– 1 demi citron

– 1 demi orange

Préparation

Versez 1 litre d’eau dans une casserole. Parsemez les pétales de fleurs jaunes (jetez la verdure) et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez macérer un jour au frais.

Filtrez le jus. Ajoutez le sucre, le citron et l’orange coupés en fines rondelles. Faites chauffer à feu très doux jusqu’à bonne consistance du sirop.

Versez en bouteilles de verres pasteurisées pour la conservation. Idéal pour purifier l’organisme!

Croquettes de quinoa à l’ortie

 

Ingrédients pour 4 personnes

SÉRIE D’ÉTÉ (1/8) | 4 recettes pour un pique-nique sauvage
ÉdA – Jacques Duchateau
– 200 g de quinoa

– 1 dizaine de jeunes pousses d’ortie

– 80 g de gouda

– 1 éclat d’ail

– 1 œuf

– sel, poivre et poudre de noix de muscade

Préparation

Muni de gants, partez à la cueillette d’orties. Choisissez de jeunes feuilles tendres, loin de routes ou zones susceptibles d’être polluées.

Lavez plusieurs fois le quinoa pour enlever la saponine qui rend la graine amère. Dans une casserole, couvrez le quinoa du double de volume en eau. Portez à ébullition. Laissez cuire jusqu’à évaporation.

Mélangez l’ortie hachée dans le quinoa encore chaud. Assaisonnez avec du sel, poivre, muscade. Mélangez avec l’ail écrasé, l’œuf, le gouda en dés.

Roulez des boulettes de 5 cm de diamètre. Enfournez, sur une plaque de papier sulfurisé, durant 15 minutes à 180 °C, pour dorer les croquettes. Laissez refroidir.

Granola fleuri

 

Ingrédients pour 4 personnes

SÉRIE D’ÉTÉ (1/8) | 4 recettes pour un pique-nique sauvage
ÉdA – Jacques Duchateau
– 200 g de flocons d’avoine

– 50 g de noisettes

– 40 ml d’huile d’arachide

– 100 ml de sirop d’érable

– 70 g de cassonade

– 120 g de mélange de graines

– 250 g de fromage blanc

– 3 c. à soupe de miel toutes fleurs

– pétales variés

Préparation

Mélangez l’avoine avec les noisettes en éclats et les graines (lin, sésame, courge, etc.). Dans une large poêle, faites chauffer l’huile, le sirop d’érable et la cassonade. Introduisez le mélange de céréales et tournez pour les enrober. Enfournez la préparation sur une taque recouverte de papier de cuisson: 20 minutes à 160 °C. Laissez refroidir, puis émiettez grossièrement.

Au moment de servir, garnissez de ce granola le fond de 4 pots. Ajoutez une couche du mélange de fromage blanc et miel, préalablement emporté en glacière. Parsemez de pétales de fleurs fraîchement cueillies: rose, bourrache, coquelicot, lavande ou encore calendula.

À lire dans Le Deuzio de ce samedi 08 juillet, sur tablette, smartphone ou PC

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