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Recette: un délicieux caramel à tout faire

Recette: un délicieux caramel à tout faire

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Chaque samedi, nous vous présentons, en partenariat avec Omiam.tv, un chef wallon et deux délicieuses recettes. Cette semaine, rencontre avec Didier Smeets.

Ingrédients

– 700 g de sucre

– 100 g de beurre

– 300 g de glucose

– 100 g de chocolat blanc

– 8 g de gros sel

– 500 g de crème 40%

– 1 bâton de vanille.

Préparation

Porter les 500 g de crème avec la vanille et le gros sel à ébullition.

Caraméliser le sucre à sec: le placer dans une casserole et le chauffer très doucement pour ne pas le brûler trop vite et éviter un goût âcre. Cette cuisson à sec donnera une très belle texture au caramel.

Ajouter le bâton de vanille dans le sucre bouillant.

Incorporer petit à petit la crème chaude et refaire bouillir le caramel. Une mousse de crème va se former au-dessus du caramel. Mélanger doucement le tout.

Filtrer le caramel, y incorporer le glucose et refaire bouillir avec le beurre. Ce sucre de glucose va stopper la cuisson, apporter une jolie texture et permettre au caramel de devenir bien lisse.

Couper le feu une fois le beurre bien fondu et ajouter le chocolat blanc pour donner sa consistance finale. Enfin, le mettre en pot.

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