CUISINE

Nos recettes : trois déclinaisons du panais

Nos recettes : trois déclinaisons du panais

ÉdA Aurélie Comps

De la même famille que la carotte, le panais a été délaissé après la guerre pour retrouver aujourd’hui une place méritée dans nos assiettes.

Panais et porc rôtis au gingembre 

 

Ingrédients : 

– 500 g d’échine de porc
– 3 panais
– 1 carotte
– 1 betterave
– 2 cm de gingembre
– 1 éclat d’ail
– 1 c. à s. de sucre de canne
– 1 citron
– 1 c. à s. d’huile d’arachide
– sel et poivre du moulin.

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 220 °C. Coupez l’échine de porc en gros dés. Dans un bol mélangeur, versez le jus de citron, le sucre de canne, l’huile, le gingembre et l’ail écrasé. Mélangez-y la viande. Salez et poivrez.

2. Pelez les panais, carotte et betterave. Taillez la chair des racines en gros cubes. Réservez les chutes pour préparer une soupe. Faites cuire les légumes à la vapeur durant 10-12 minutes: d’abord la betterave et la carotte. Ajoutez ensuite les panais, dont la cuisson est plus rapide. Après cette première cuisson, les légumes doivent rester fermes.

3. Sur des brochettes en métal ou bois, piquez en alternance les légumes et la viande. Dans un plat allant au four, répartissez les brochettes et versez le jus de marinade.

4. Enfournez et laissez cuire à 220 °C durant 15 minutes. Mouillez régulièrement avec le jus de cuisson.

5. Servez accompagné d’une timbale de riz.

 

Gâteau au panais, spéculoos et mascarpone 

 

Ingrédients : 

– 4 œufs
– 120 g de sucre
– 150 g de farine
– 250 g de mascarpone
– 200 g de panais
– ½ sachet de levure chimique
– 1 grosse c. à c. d’épices à spéculoos (ou de mélange quatre-épices + de la cannelle)
– 100 g de spéculoos.

Préparation :

1. Épluchez le panais, râpez-le avec une râpe à gros trous.

2. Mélangez le sucre et les œufs entiers au fouet jusqu’à rendre le ménage mousseux.

3. Incorporez les épices et, petit à petit, la farine additionnée de la levure.

4. Ajoutez le mascarpone à température ambiante, mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.

5. Mixez le spéculoos grossièrement et ajoutez cette poudre à la préparation. Terminez par le panais râpé. Mélangez bien.

6. Versez dans un moule à cake. Faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

Gratin dauphinois de panais et pommes de terre 

 

Ingrédients : 

– 2 panais
– 4 pommes de terre de taille moyenne
– 1/2 oignon
– 20 cl crème
– fromage râpé
– 1 boule de mozzarella
– 1 c. à s. de beurre
– 1/4 cube fines herbes
– ail
– sel
– poivre
– muscade.

Préparation :

1. Après les avoir lavés, épluchez les patates et les panais et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire pendant 20 minutes dans de l’eau salée.

2. Pendant ce temps-là, préparez la sauce pour faire le gratin dauphinois. Faites revenir les oignons avec du beurre dans un poêlon et rajoutez un caïeu d’ail et le quart d’un cube aux fines herbes. Rajoutez la crème et, lorsqu’elle est à ébullition, diminuez le feu et rajoutez le fromage râpé.

3. Une fois que les légumes sont cuits, disposez une première couche de pommes de terre et de panais en quinconce puis recouvrez-la de crème. Avant de placer la deuxième couche, disposez deux tranches de mozzarella. Recommencez une deuxième couche, voire une troisième en fonction de la taille du plat. Terminez par les tranches de mozzarella.

4. Enfournez le gratin dans un four préchauffé à 200 °C. Laissez le dorer et servez-le, par exemple, avec un roast-beef et des haricots.