CUISINE

Nos recettes : 3 façons de découvrir la bette

Nos recettes : 3 façons de découvrir la bette

ÉdA Aurélie Comps

Dans l’ombre de l’épinard, la bette (ou blette) demeure plus méconnue. À tort. Car ce légume peut facilement être sublimé.

Galettes de bette

 

Ingéridents : 

– 6 branches de bette
– 3 pommes de terre farineuses
– 2 œufs
– 2 c. à s. de farine
– 2 éclats d’ail
– 10 cl de crème fraîche
– chapelure
– 50 g de beurre
– sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Coupez en fins tronçons la bette, feuilles et côtes. Faites cuire à la vapeur 10 minutes, puis laissez bien égoutter. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau bouillante, puis égouttez.

2. Dans une grande casserole, écrasez les pommes de terre et la bette en purée. Ajoutez 2 œufs battus, la farine, l’ail haché, la crème, sel et poivre. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

3. Faites fondre le beurre dans une large poêle. Prélevez une grosse cuillère à soupe de pâte, éparpillez dessus de la chapelure et déposez-la sur la poêle dans un emporte-pièce de forme ronde. Répétez l’opération avec toute la pâte. Faites dorer les galettes 4 à 5 minutes sur chaque face. Ajoutez éventuellement du beurre ou de l’huile pour obtenir des galettes dorées et croustillantes.

4. Servez chaud ou froid, en accompagnement ou en simple tapas trempé dans une sauce yaourt-persil.

Salade de bettes aux éclats de noisettes

 

Ingrédients :

– 500 g de bettes
– 100 g de poivrons confits
– 50 g de noisettes
– mélange d’épices (curry, paprika, chili…)
– une gousse d’ail
– huile d’olive
– vinaigre
– sel
– poivre
– herbes fraîches (ciboulette ou persil)

Préparation :

1. Coupez les feuilles des bettes, gardez les côtes et coupez-les en morceaux.

2. Après avoir rincé les côtes de bettes, cuisez-les dans un peu d’eau, afin qu’elles deviennent fondantes.

3. Faites-les dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive, une gousse d’ail émincée, les herbes fraîches.

4. Dans un saladier, versez la préparation et ajoutez-y les poivrons confits (c’est encore meilleur s’ils sont un peu piquants), les noisettes concassées.

5. Préparez une vinaigrette dans un petit bol à part.

6. À déguster tiède ou froid.

 

Bettes farcies façon feuilles de vigne

 

Ingrédients :

– 800 g de côtes de bettes
– 400 g de viande hachée
– 4 biscottes
– 2 carottes
– 2 petits oignons
– 2 c. à s. d’huile d’olive
 persil
– sel
– poivre

Préparation :

1. Découpez les queues des bettes de manière à ne conserver que la partie verte. Lavez soigneusement les feuilles des bettes ainsi prélevées et séchez-les.

2. Émincez les oignons et les carottes en rondelles. Versez l’équivalent de deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites-y blondir les oignons. Ajoutez les carottes.

3. Mettez les biscottes à tremper dans un peu d’eau. Ajoutez la viande hachée aux oignons et carottes. Assaisonnez.

4. Mélangez la farce obtenue en y ajoutant les biscottes, le poivre et le persil.

5. Dressez en répartissant un peu de farce sur le milieu de chaque feuille de bette. Repliez-les comme des feuilles de vigne.

6. Laissez cuire ensuite à feu doux pendant environ 40 minutes.