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Recettes: 3 inspirations exotiques autour de la pomme de terre

Recettes: 3 inspirations exotiques autour de la pomme de terre

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Originaire de la Cordillère des Andes et consommée par les Incas, la pomme de terre est aujourd'hui la base de nombreuses cuisines dans le monde. La preuve par trois recettes originales et savoureuses.

Tajine tunisien pommes de terre, thon et olives

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon

- 4 pomes de terre

- 1 boîte de thon

- 100 gr. d'olives vertes

- 6 oeufs

- 100 gr. de fromage râpé

- 1 botte de persil plat

- curcuma

- harissa (facutatif)

- sel et poivre du moulin

Préparation 

1. Émincez l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes et faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.

2. Cassez les œufs et battez-les à la manière d’une omelette. Ajoutez-y le thon émietté, les olives coupées en rondelles ou en morceaux, le persil plat haché et le fromage râpé.

3. Intégrez les pommes de terre et les oignons cuits à la préparation. Épicez le tout avec du curcuma, de la harissa (si vous souhaitez un goût plus relevé), du sel et du poivre.

4. Versez la préparation dans un plat rectangulaire recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Placez au four à 180 °C durant environ 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez plonger un couteau. Si la pointe ressort sèche, le tajine est prêt.Ce plat typique de la cuisine tunisienne peut s’accompagner d’une salade de crudités.

Pizza truffée aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes

- 150 ml. d'eau

- 1/2 sachet de levure

- 1/2 C. à café de sel

- 5 ou 6 bintjes

- 1 pot de tartufata (90 gr.)

- 1 c. à café d'huile de truffe

- huile d'olive

- origan

- fleur de sel

- poivre du moulin

- 1 boule de mozzarella di bufala

- 20 cl. de crème fraîche épaisse

Préparation

1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier et faites un puits. Faites ensuite tiédir de l’eau et versez-la sur la levure à délayer.

Après 5 minutes, versez ce mélange dans le puits en y ajoutant une cuillerée à soupe d’huile d’olive.

2. Mélangez pour obtenir une pâte ni trop sèche ni trop molle. Ajustez la quantité de farine si besoin. Pétrissez 3 minutes au robot ou 8 minutes à la main. Couvrez et laissez reposer 2 heures dans un endroit pas trop frais.

3. Séparez la pâte en deux boules et étalez chacune au rouleau. Huilez légèrement.

5. Coupez les patates en tranches fines et plongez-les dans l’eau froide. Disposez-les sur les pâtes en rosace, en alternance avec la mozzarella coupée en tranches.

6. Étalez enfin la tartufata, la crème et l’huile de truffe, salez, poivrez, ajoutez l’origan et enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 220 °C.

Petits cakes tout doux pommes de terre et amandes

Ingrédients pour une trentaines de petits cakes

- 400 gr. de pommes de terre à chair ferme épluchées

- 125 gr. de beurre

- 4 oeufs

- 175 gr. de sucre

- 150 gr. de poudre d'amandes ou de noisettes ou de pistaches

- 2 c. à soupe de rhum

Préparation

1. Déposez les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en petits morceaux dans une casserole d’eau froide (non salée!). Faites cuire une vingtaine de minutes à partir de l’ébullition: les pommes de terre doivent être bien tendres.

2. Réduisez les pommes de terre en une purée bien fine et mélangez-la encore chaude avec le beurre en petits morceaux.

3. Ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre, la poudre d’amandes, le rhum. Mélangez bien.

4. Montez les blancs en neige bien ferme et ajoutez à la préparation précédente.

5. Répartissez dans de petits moules en silicone. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant une vingtaine de minutes, ou plus si vous avez choisi des moules plus grands.