CUISINE

Recettes : l’oignon, star des préparations

Recettes : l’oignon, star des préparations

- Mara Zemgaliete – Fotolia

Il est souvent relégué aux rôles discrets. Pourtant, l’oignon peut être une star étonnante dans bien des préparations… à condition de le cuire longtemps.

Dip à l’oignon rouge grillé


Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 gros oignon rouge
– un bon filet d’huile d’olive
– 1c. à soupe de jus de citron
– 100 g de fromage frais (type Philadelphia, St Morêt, Carré Frais, etc.)

Préparation :

1. Couper l’oignon en quatre et séparer toutes les couches.

2. Répartir les morceaux d’oignon dans un plat allant au four.

3. Saler, poivrer, arroser du jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Mélanger pour bien répartir.

4. Recouvrir le plat d’un film alu pour empêcher les oignons de brûler: ça les rendrait amers.

5. Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Laisser dans le four jusqu’à refroidissement.

6. Mixer les oignons avec le fromage frais, rectifier l’assaisonnement.

7. Servir à l’apéro avec des grissinis. C’est pas mal non plus dans un sandwich avec de la coppa.

 

Fougasse au chutney d’oignons


Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte :
– 300 g de farine
– 17 cl d’eau
– 12 g de levure de boulanger
– 5 cl d’huile d’olive

Pour le chutney :
– 200 g d’oignons
– 1 cm de gingembre
– 1 gousse d’ail
– 1 petit piment
– 50 g de cassonade
– 1/2 mangue
– 5 cl de vinaigre

Pour la garniture :
– 15 olives noires
– 10 filets d’anchois

Préparation :

1. Pour la pâte: délayer la levure dans l’eau tiède. Mélanger les autres ingrédients, ajouter une pincée de sel et former un puits dans lequel vous versez la levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien souple. Laisser lever sous un drap dans un endroit tiède pendant 1h30.

2. Coupez les oignons en lanières, les faire revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.

3. Pendant ce temps, éplucher et hacher le gingembre et l’ail. Couper la mangue en petits dés. Les ajouter aux oignons avec le piment et la cassonade. Laisser cuire à feu doux, à couvert pendant 5 min. Enlever le couvercle, et augmenter le feu, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, les oignons caramélisés. Ajouter le vinaigre, saler, poivrer. Laisser à nouveau évaporer, à feu doux.

4. Aplatir la pâte sur 5 mm d’épaisseur, répartir le chutney refroidi sur la moitié, les olives et les anchois coupés en petits morceaux. Rabattre la pâte pour fermer. Badigeonner d’huile d’olive et faire cuite 30 min à four préchauffé à 200 °C.

 

Gratin dauphinois à la crème d’oignons


Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

– 800 g de pommes de terre à chair ferme
– 350 g d’oignons
– 1 cube de bouillon de légumes
– 2 tranches de lard fumé (5 mm d’épaisseur)
– 10 cl de crème
– 5 cl de lait
– 50 g de Comté râpé.

Préparation :

1. Couper les oignons en morceaux et les faire revenir à feu doux dans un peu de beurre pendant 5 minutes Ajouter le cube bouillon, un fond d’eau et laisser mijoter jusqu’à ce que les oignons soient fondants.

2. Mixer les oignons avec le lait, la crème. Poivrer.

3. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches de 5 mm d’épaisseur. Les faire cuire 3 minutes dans de l’eau salée.

4. Couper le lard en petits dés. Les faire revenir rapidement dans une poêle huilée. Ajouter à la crème d’oignon.

5. Alterner les couches de pommes de terre, de crème d’oignon et de Comté. Faire cuire 40 minutes à four préchauffé à 200 °C.

6. Servir en entrée pour quatre avec une salade bien vinaigrée ou en accompagnement pour six.