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Recettes: 3 façons de faire sauter les crêpes

Recettes: 3 façons de faire sauter les crêpes

Demain, c’est la chandeleur. Sucrées ou non, voici trois recettes pour faire sauter les crêpes. Olena Mykhaylova – Fotolia

Comme le veut la tradition, à la chandeleur, le 2 février, on fait sauter des crêpes une pièce (d’or) dans la main pour s’assurer fortune tout au long de l’année. Et, pour changer de la sempiternelle Suzette, voici trois variations délicieuses.

Pâte à crêpe

Ingrédients:

– 200 g de farine fermentante

– 1/2 litre de lait

– 1 c. à soupe de sucre

– 4 œufs

– 1 pincée de sel

Préparation:

Mélangez les œufs, la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Délayez progressivement avec le lait pour éviter les grumeaux.

Aumônière d’abricot, amandes et chocolat

Ingrédients:

– une base de pâte à crêpes

– 250 g d’abricots (frais ou secs)

– 60 g d’amandes effilées

– 60 g de miel liquide

– 80 g de chocolat fondant

– 4 c. à soupe de rhum

– ficelle de cuisine

Préparation:

Coupez les abricots en petits morceaux. Dans une casserole, faites-les revenir dans une noix de beurre et ajoutez les amandes puis le miel. Laissez mijoter quelques minutes.

Réalisez vos crêpes.

Préchauffez votre four à 160 °C.

Garnissez les crêpes avec 2 c. à soupe de «compote» d’abricots-amandes. Ajoutez-y 1 c. à soupe de chocolat hachez et ficelez vos crêpes comme une aumônière. Placez-les dans un plat allant au four et arrosez-les de rhum.

Enfournez pour 10 minutes, le chocolat doit avoir fondu et couler de la crêpe lorsqu’on la coupe.

Gâteau de crêpes façon Tatin

Ingrédients:

– une base de pâte à crêpes

– 4 pommes type Golden

– 50 g de beurre

– 2 c. à soupe de sucre

– 2 c. à soupe de cassonade blonde

– 2 c. à soupe de cidre (facultatif) ou d’eau

Préparation:

Faites cuire les crêpes et réservez-les au chaud.

Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole faites réduire le sucre et le cidre pour confectionner un sirop. Réservez.

Dans une petite casserole, mélangez la cassonade et le beurre pour en faire un caramel. Ajoutez les pommes en morceaux et laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une compote.

Dressez en alternant crêpes et compote. Puis, versez le sirop encore tiède et servez.

Pancakes courgettes et ricotta

Ingrédients:

– 2 petites courgettes (verte ou jaune)

– 2 œufs

– 2 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

– 250 g de ricotta

– piment d’Espelette

– un peu d’huile pour graisser la poêle

– du sel et du poivre du moulin

Préparation:

Lavez les courgettes et râpez-les grossièrement.

Ajoutez-y les œufs, la fécule de maïs et 150 g de ricotta émiettée. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Assaisonnez selon le goût.

Faites chauffer une petite poêle et ajoutez un peu d’huile (ou du beurre) pour graisser. Réalisez de petites crêpes un peu épaisses, comme des pancakes et faites-les dorer sur les deux côtés.

Utilisez la ricotta restante pour tartiner les pancakes lors du service. Vous pouvez y ajouter un peu de menthe pour apporter un côté rafraîchissant.