Un parcours étoilé

EdA

En août dernier, Fabian Neyrinck a ouvert son premier restaurant, basé sur le concept de la bistronomie. «Il s’agit de gastronomie dans une ambiance détendue, explique-t-il.

J’ai travaillé durant 7 ans dans des établissements étoilés: je souhaite faire profiter les gens de mon parcours et amener de bonnes choses à table. Que ce soit un simple boulet ou de la biche à la truffe, je m’applique à bien travailler le produit, à mettre le goût en valeur. Je travaille les produits frais et de saison. Tout est fait maison. La carte évolue constamment en fonction du marché. Dès que je vois quelque chose qui me plaît, je le prends.» Fabian s’est spécialisé dans les produits de la mer. «Le poisson est un des mets qui m’a le plus étonné au niveau du goût, de la finesse. C’est un produit magnifique, qui exige de la rigueur de travail. Je prends mes poissons entiers, non écaillés, non éviscérés. Je les nettoie moi-même et les garde à 2 degrés à cœur. Ainsi je suis sûr d’avoir un produit frais, qui n’a pas été manipulé et trituré pendant plusieurs jours dans les chaînes de distribution.» Fabian n’hésite pas à proposer des recettes originales. «La truite a une mauvaise image auprès de certains. Quand je la travaille avec de fines lamelles de chorizo et du gorgonzola, ça fait des merveilles!»

Fab’s

Place du Roi Albert 1er à Waremme

019 69 73 97