Tortelloni di zucca

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1. Lavez le potiron, coupez-le en morceaux en conservant la peau, cuisez-le, couvert d’aluminium, au four à 180-200° (ou à la vapeur).

Comptez 30 mn, jusqu’à ce que vous puissiez piquer dedans.

2. Retirez la chair du potiron à l’aide d’une cuillère. Ajoutez les biscuits émiettés, la noix de muscade et le parmesan râpés, et le sel. Mélangez le tout et laissez reposer au frigo.

3. Préparez votre pâte. Mélangez la farine et les œufs, ajoutez une pincée de sel, jusqu’à obtenir une pâte malléable. Si la pâte est trop sèche, rajoutez de l’huile d’olive ou de l’eau. Laissez reposer.

4. Étalez la pâte sur un plan de travail enfariné, coupez des bandes de 10 cm de large et quelques millimètres d’épaisseur. Disposez la farce à l’aide d’une cuillère à café. Refermer la bande en prenant bien soin d’évacuer l’air. Découper en carrés.

5. Plongez les tortelloni dans de l’eau bouillante salée durant 2-3 mn. Égouttez et passez-les dans le beurre et la sauge. Servez et saupoudrez de parmesan. Ajoutez un filet de vinaigre balsamique.