Le bon goût du levain

EdA

Le pain au levain est un pain fait à base de levain, c’est-à-dire d’un mélange d’eau et de farine où se développe une culture de levure et de bactérie lactique.

La farine est fermentée par cette culture. Cette fermentation, en dégageant du dioxyde de carbone, permet à la pâte de lever. Le levain est la plus ancienne technique connue pour obtenir du pain levé, et il est resté la seule jusqu’au XVIIe siècle. Le goût du pain au levain se différencie nettement du pain levé à la levure de boulanger. Il est légèrement acidulé et sa consistance est un peu plus compacte. Baguettes au levain tous les samedis chez Vivaldi à Gembloux.

081 61 23 19

Le bon goût du levain

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Le pain au levain est un pain fait à base de levain, c’est-à-dire d’un mélange d’eau et de farine où se développe une culture de levure et de bactérie lactique.

La farine est fermentée par cette culture. Cette fermentation, en dégageant du dioxyde de carbone, permet à la pâte de lever. Le levain est la plus ancienne technique connue pour obtenir du pain levé, et il est resté la seule jusqu’au XVIIe siècle. Le goût du pain au levain se différencie nettement du pain levé à la levure de boulanger. Il est légèrement acidulé et sa consistance est un peu plus compacte. Baguettes au levain tous les samedis chez Vivaldi à Gembloux.

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