Cuisine créative

EdA

Liberté, personnalité, talent créatif. Trois termes qui caractérisent Philippe Fauchet et sa cuisine. «Depuis 17 ans, je travaille librement, au feeling.

Je suis autodidacte, je découvre et j’invente constamment. J’aime préparer ce qui me plaît et le servir aux gens. Ils viennent ici et se laissent guider.» La carte n’est pas figée, elle évolue d’un jour à l’autre. «Parfois même, d’un service à l’autre! précise ce Maître Cuisinier de Belgique. Je n’achète aucun produit fini. Je travaille avec des produits frais, de saison et en petites quantités. Chaque matin, je pars à la cueillette d’herbes aromatiques. On me livre quatre à cinq fois par semaine: des fruits et légumes en provenance de potagers de la région, des champignons belges, des fleurs comestibles, etc. Les fournisseurs m’amènent ce qu’ils ont récolté et moi je décide du plat quand j’ai les marchandises sous les yeux. Les préparations du moment? Émulsion de pommes de terre, sommités de brocolis, petits pois et Ferra sauvage, bœuf de Galice, salsifis, Rosvalt au charbon activé et jus infusé de morceaux de barrique de Jack Daniel’s.» L’ambiance est intime, le cadre contemporain, sobre et élégant. Le lieu jouit d’un parking privé, de jardins et terrasse pour les beaux jours.

Restaurant Philippe Fauchet

Rue de Warfée 62 à Saint-Georges

04 259 59 39 – www.philippefauchet.be