Petits plaisirs d’antan…

EdA

Il pourrait être la star de vos apéros. Lui, c’est le chasseur à l’ancienne.

«Il se compose de 50% de viande de bœuf, de 30% de viande de porc et de 20% de gras de collier », nous explique Geoffrey, artisan boucher. «Pour préserver la véritable recette, j’y ajoute de l’ail et de l’échalote. Et j’applique rigoureusement le principe de la cuisson dite «humide». À savoir dans un environnement à 78% d’humidité. À cœur, on arrive à 68%. Ensuite, le chasseur est refroidi. Il est prêt à être consommé.» Au meilleur de sa forme, il présente entre 160 et 180 grammes à la pesée.

Boucherie-Charcuterie «Chez Geoffrey et Julie», rue Petiau 4 à Tourpes – 069 34 48 84