Un mariage franco-créole

Le chef français Philippe Joannes vous propose sa recette franco-créole: un magret de canard caramélisé au miel de la Réunion, accompagné de pitayas (fruits du dragon) et d’une polenta aromatisée à la vanille.

1. Cuisez les magrets sur la peau pendant 15 minutes, en les faisant caraméliser avec du miel de la Réunion. Réservez-les.

2. Faites ensuite réduire le reste de miel avec du vinaigre de xérès, du poivre de Madagascar et du jus de viande. Une fois réduit, remettez les magrets à feu doux jusqu’à réduction totale.

3. Portez à ébullition 500 ml de lait, auxquels vous aurez ajouté une gousse de vanille de la Réunion. Une fois le lait à ébullition, ajoutez-y quelques cuillères à café de curcuma et 100 g de farine de maïs. Laissez cuire une quinzaine de minutes.

4. Épluchez les fruits du dragon et coupez-les à l’emporte-pièce en tranches fines. Utilisez les longanis pour ajouter une note sucrée.