Une grange et des saveurs

EdA

Ucimont est ce village proche du Tombeau du Géant. Le restaurant d’Olivier De Launois s’est installé dans la grange qui jouxte la maison familiale.

Comme l’appellation et le maître des lieux le précisent: «l’idée était de faire un restaurant axé sur les saveurs du terroir, la cuisine des produits régionaux et de saison. Notre produit le plus local est le bœuf des prairies d’Ucimont issu de la ferme de Joseph et Clément Billiaux. Nous nous fournissons aussi à la Boucherie Istace de Bouillon, la Bergerie d’Acremont, chez le légumier Daniel Leblond, à la Ferme du Bijou à Orgeo et celle des Sureaux à Maissin, le Coq des Prés bio, chez Bufflardenne… Notre cuisine évolue sans cesse. Le menu change tous les mois et s’adapte aux saisons, en fonction des produits disponibles, de l’humeur du chef et de nos découvertes. Les gens aiment l’ambiance familiale, cette impression qu’Ucimont est le centre du monde quand ils se retrouvent, parfois par hasard, en toute convivialité dans un restaurant «enfants admis». Le projet est aujourd’hui abouti. Nous avons réussi à faire ce que nous espérions. Nous n’en sommes pas moins en perpétuel mouvement pour proposer du neuf. Comme les accords mets-vins, une spécialité de la maison avec une majorité de vins bio.».

La Grange aux saveurs

Rue du Château-le-Duc, 23 à Ucimont (Bouillon)

061 46 00 76