Jambon cuit artisanal

EdA

Contrairement à un jambon industriel, préparé en quelques heures, la fabrication d’un jambon cuit artisanal dure près d’un mois.

«Le jambon frais doit être issu d’un porc de qualité ayant reçu une alimentation naturelle, explique Jean-Pierre Marneffe. Cette pièce de viande doit être reposée, ferme et sèche. J’ôte le gras superflu, je masse la viande au gros sel, je la rince et l’immerge durant deux à trois semaines dans une saumure additionnée d’éléments aromatiques. Le jambon est ensuite mis à sécher, puis fumé à froid sur un lit de sciure de chêne et de baies de genévrier.»

Boucherie de la Porte de Liège – Avenue E. Leburton 47 A à Waremme – 019 32 31 68