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Cinq recettes avec… des abricots

Il a la peau douce, le ventre rebondi et une belle couleur d’été. L’abricot est la star des étals de juillet. C’est le moment d’en profiter. Voici cinq recettes pour l’apprivoiser.

Tajine agneau et abricot

Plat pour quatre personnes

– 1 kg d’agneau maigre (épaule ou gigot)

– 150 g d’abricots secs

– 2 oignons

– 1 c. à café de curcuma

– 2 cm de gingembre finement haché

– 1 c. à café de cannelle

– 1 c. à soupe de miel

– 3 c. à soupe de persil plat ciselé

– 4 abricots frais

Hachez finement les oignons, faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Quand ils sont transparents, ajoutez le curcuma, le gingembre et la cannelle, puis l’agneau. Mélangez et versez de l’eau jusqu’à presque recouvrir le tout. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 1 h.

Ajoutez les abricots et le miel. Laissez cuire encore 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Garnissez de persil haché et d’abricots frais acidulés pour atténuer le côté très sucré du plat.

Servez avec de la semoule de couscous garnie d’amandes effilées grillées.

Préférez des abricots secs qui tiendront mieux à la cuisson que des frais et qui se gorgeront du jus de la viande et des épices.

Granité d’abricot à la cardamome

Pour quatre personnes

– 750 g d’abricots bien mûrs

– 100 g de sucre

– le jus d’un citron

– 1 gousse de cardamome

Faites bouillir 30 cl d’eau avec le sucre. Ajoutez les graines de cardamome écrasées, les abricots coupés en morceaux et le jus de citron. Laissez cuire deux minutes. Mixez.

Laissez refroidir, puis placez dans une boîte hermétique au congélateur. Mélangez toutes les demi-heures avec une fourchette, jusqu’à obtenir des cristaux d’un granité.

Servez dans des petits verres bien froids, éventuellement accompagné d’un peu d’alcool type Eau de Villée.

Camembert au barbecue à la confiture d’abricot

Pour quatre à six personnes

– 1 camembert

– 150 g d’abricots bien mûrs

– 80 g de sucre

– 40 g de noix de pécan

– quelques pistaches décortiquées (pour la couleur)

Préparez la confiture : lavez et coupez les abricots en deux. Retirez le noyau. Coupez en petits dés. Mélangez avec le sucre et laissez reposer 1 h.

Faites bouillir le mélange abricot/sucre et faites cuire à feu vif pendant 20 minutes, sans couvercle et en remuant de temps en temps.

Laissez tiédir.

Coupez un camembert en deux dans l’épaisseur. Posez chaque moitié sur la croûte. Poivrez.

Répartissez la confiture, les noix de pécan et quelques pistaches.

Superposez les deux moitiés (la croûte toujours dessous) et emballez-les ensemble dans une feuille de papier-alu. Déposez sur la grille du barbecue en fin de repas quand les braises ne sont plus trop chaudes. Laissez fondre le fromage (environ 15 minutes… ça dépend de la chaleur des braises).

Servez avec une bonne baguette croustillante à tremper dans le fromage fondu.

Ca marche aussi sous le grill du four à la place du barbecue.

Abricots rôtis au miel

Dessert pour quatre personnes

– 6 abricots mûrs mais encore bien fermes

– 20 g de beurre salé

– 2 c. à soupe de miel

– 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

– glace à la pistache

– quelques pistaches pour décorer

– quelques feuilles de citronnelle

Lavez et séchez les abricots. Coupez-les en deux et retirez le noyau.

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le beurre, ajoutez le miel. Faites-y dorer les abricots pendant 5 minutes. Déglacez avec le vinaigre balsamique et laissez cuire encore deux minutes.

Servez les abricots tièdes avec le jus de cuisson, une boule de glace à la pistache, quelques pistaches concassées et des feuilles de citronnelle.

Tarte abricot lavande

– 1 pâte sablée

– 40 g de beurre,

– 40 g de cassonade brune

– 1 œuf

– 40 g de poudre d’amande

– 600 g d’abricots

– 1 c. à soupe de fleurs de lavande

Étalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles à la cuisson.

Lavez et séchez les abricots. Coupez-les en deux pour retirer le noyau, puis en quatre.

Fouettez l’œuf avec la cassonade, ajoutez la poudre d’amande, la lavande (gardez quelques fleurs pour décorer) puis le beurre fondu. Étalez ce mélange sur le fond de la tarte.

Répartissez les quartiers d’abricots. Enfournez à four préchauffé à 180 °C et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Servez avec quelques fleurs de lavande pour apporter une touche de couleur.

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