Hachez le jambon et les champignons.

Étalez les escalopes sur une planche à découper. Éventuellement, aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie.

Couvrez ces escalopes d’une part de jambon, d’une fine couche de champignons hachés et de quelques feuilles de basilic (préalablement ciselé).

Roulez ensuite les escalopes pour en faire des petits rôtis. Ficelez soigneusement avec de la ficelle de cuisine.

Faites dorer ces petits rôtis sur toutes leurs faces dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 180° pour une bonne dizaine de minutes.

Pour le service, tranchez en deux voire trois rouleaux la viande : la farce sera ainsi bien visible et donnera de la couleur dans l’assiette.

Pour la garniture, lavez deux tomates Roma et coupez-les en deux. Salez légèrement et placez le côté chair sur une feuille de papier absorbant. Laissez-les dégorger pendant dix minutes. Essuyez les tomates puis couvrez-les d’un mélange de parmesan en poudre, d’un peu de chapelure et d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour dix minutes en même temps que la viande. Si vous optez pour la courgette, tranchez-la finement puis dressez-la comme un paillasson. Un filet d’huile d’olive, sel et poivre et puis dix minutes au four à 180°.¦

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