Les avantages de l’élevage sont nombreux. L’eau dottignienne est propre et les contrôles sont constants (via l’Afsca notamment). Cela change de la pollution, d’autant que cette dernière provoque aussi des problèmes de fécondités dans la nature… pour ce qu’il reste de ces poissons pêchés à outrance il y a encore peu. Le caviar est aussi récolté à maturité exacte et la traçabilité n’a pas de faille !