Le blanchiment d'une chicorée rend son coeur plus tendre. Il consiste à recouvrir la chicorée avec une cloche opaque ou une poterie, durant une dizaine de jours.

Échelonnez le blanchiment au fur et à mesure de vos besoins.

Pour une production d'hiver de scaroles et chicorées frisées, choisissez une variété d'hiver à semer en août, en pépinière ombragée. Puis repiquez en septembre : avec un peu de protection vous aurez des salades de novembre aux gelées.

Les chicorées montent facilement en graines si elles sont plantées trop tôt en saison. Elles aiment être abreuvées.