Recette: des crêpes ... à la bière pour la chandeleur avec Alexandre du Meilleur Pâtissier (vidéo)
Vous souhaitez faire des crêpes pour la chandeleur mais vous n’avez pas encore trouvé la recette qui mettra tout le monde d’accord? Alexandre vous livre ses secrets pour des crêpes qui séduiront toute la famille.
Publié le 30-01-2022 à 09h00
Alexandre, le finaliste belge de la dixième saison du Meilleur Pâtissier, est un grand amateur de crêpes. Le Carolo vous propose une recette inratable pour fêter la chandeleur en famille ou entre amis ce mercredi 2 février.
"La chandeleur, c’est une fête que je passe généralement en famille, mais on n’a pas nécessairement besoin d’une excuse pour manger de bonnes crêpes…" explique le pâtissier, et on le rejoint bien là-dessus.
6 œufse
2 cuillères à souper de sucre vanillé
1 pincée de sel
80 g de beurre
33 cl de lait
33 cl de bière blonde ou brune
Placer tous les ingrédients dans un saladier et fouetter vigoureusement.
Laisser reposer la pâte deux heures.
Cuire les crêpes sur une poêle graissée à chaleur maximale.
– Alexandre, grand amateur de bière, ne lésine pas sur la pression pour aromatiser sa recette et rendre la pâte plus onctueuse grâce à l'action de la levure. Même si l'alcool s'évapore pendant la cuisson, vous pourriez avoir envie de vous en passer totalement. C'est tout à fait possible dans cette recette en remplacement simplement les 33 cl de bière par 33 cl de lait demi-écrémé.
– Si vous souhaitez aromatiser votre pâte à crêpes avec des saveurs particulières comme de la vanille ou des zestes d'agrumes, Alexandre préconise de les incorporer à la pâte en même temps que le beurre. "Le beurre et le gras en général sont des bons diffuseurs de goût, explique Alexandre. À même titre que le sel est un exhausteur de saveurs, le beurre aide à développer les arômes dans vos pâtisseries."
– Pour la cuisson, Alexandre conseille d'attendre que la poêle soit bien chaude avant d'y faire couler la pâte, quitte à baisser légèrement le feu par la suite. "La première crêpe est de toute façon toujours ratée, pas de panique pour la suite."
– Pour la garniture, Alexandre propose un trait de caramel au beurre salé avec une boule de glace vanille, même si le pâtissier mange généralement ses crêpes sans trop de chichi. "Je ne suis pas très compliqué, du sucre blanc ou un peu de chocolat me suffisent amplement." Et vous, quelle garniture mettrez-vous sur vos crêpes du 2 février?