Cochons d’Inde farcis au maïs

Dans chaque cuisine, il y a toujours quelques bestiaux qui se promènent librement. Animaux de compagnie ou pas, ils terminent dans la casserole. Souvent à l’occasion de repas de fêtes.

Ce petit rongeur a le grand avantage de se reproduire très rapidement s’il est bien nourri. Quatre ou cinq portées par an, entre six et huit jeunes à chaque fois. Peu de gras, beaucoup de protéines et de vitamines.

Pour combattre la malnutrition chez les enfants, Îles de Paix pousse les familles à développer et professionnaliser l'élevage. Christina, éleveuse à Racchicancha en a aujourd'hui 250. « Je dédie toute une parcelle à la production de luzerne, rien que pour eux. Je produis aussi des germes de blé. C'est super pour les femelles en gestation, elles en raffolent. Avant, nous en mangions deux ou trois fois par an. Aujourd'hui, c'est chaque semaine.»

Le rêve de Christina? En produire un millier chaque année, pour les vendre. Elle fait partie d'une association de productrices qui se rendent dans les foires et marchés pour vendre et promouvoir cette viande. «On invente aussi des recettes pour varier les plaisirs.» N.J.