Étoiles Michelin 2022: Comme chez soi à Bruxelles perd une étoile, trois nouveaux étoilés wallons (vidéos)

Le guide Michelin 2022 a attribué ses étoiles. La Belgique compte seulement trois étoilés wallons de plus. Le Comme chez soi à Bruxelles perd une étoile.

Marc Uytterhaeghe

C’est la fin d’une époque : le guide Michelin ne paraîtra plus en version papier. Il faudra se tourner vers l’édition digitale pour retrouver la liste des meilleures tables de Belgique et du Luxembourg.

Cette année, seulement trois restaurants installés en Wallonie accèdent à une première étoile : Arden du Château de Vignée (chefMarius Bosmans) à Villers-sur-Lesse; le Quai n°4 à Ath (chefsMaxence Bouralha et Charles-Maxime Legrand) et ¡Toma! à Liège (chefThomas Troupin, qui a vite retrouvé son étoile après avoir quitté La Menuiserie à Waimes). L’Auberge de la Grappe d’or à Torgny quitte la liste des établissements étoilés wallons, après son déménagement à Arlon. Deux restaurants grand-ducaux sont nouvellement étoilés : Ryôdô (chef Ryodo Kajiwara) et La villa de Camille et Julien à Luxembourg.

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La grosse surprise dans cette catégorie vient du déclassement du Comme chez soi de Lionel Rigolet – mis à l’honneur par le même guide en 2019 – qui passe de deux à une étoile. Le restaurant bruxellois affichait deux macarons depuis 2006. «La cuisine du cœur n’est pas celle des étoiles, mais celle que nos clients préfèrent, a réagi l’établissement bruxellois, surpris de cette décision. Nous tenons, du fond du cœur, à remercier notre fabuleuse équipe, nos clients fidèles, nos amis et notre famille pour leur soutien sans faille dans les bons et les moins bons moments; leur présence nous va droit au cœur et vaut toutes les étoiles du monde.»

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Le restaurant Bon Bon à Woluwe-Saint-Pierre disparaît également de la liste des doublement étoilés suite à l’annonce de sa fermeture en juin prochain. Par contre, La Villa Lorraine by Yves Mattagne (Bruxelles) intègre la catégorie des deux macarons.

Zilte à Anvers et Hof van Cleve à Kruishoutem se maintiennent au sommet de la gastronomie belge avec trois étoiles, et ils y sont rejoints par Boury à Roulers (chef Tim Boury).

Nouvelle distinction introduite l’an dernier, l’étoile verte (qui récompense une gastronomie plus durable) vient cette année récompenser ¡Toma! à Liège, qui rejoint un groupe de dix restaurateurs primés l’an dernier, dont l’Air du Temps à Liernu, Hors-Champs à Gembloux, Arabelle Merlaen à Marchin, l’Atelier de Bossimé à Loyers.

Quant au titre du meilleur jeune chef, il a été attribué à Ruben Christiaens (Vintage, à Kontich).

Seize Bib gourmands en Wallonie et à Bruxelles

Les inspecteurs du guide ont attribué un Bib gourmand (gastronomie de qualité à prix abordable à vingt-quatre établissements, dont seize se trouvent à Bruxelles et en Wallonie : Strofilia (Bruxelles), Fico (Ixelles), Bottega Vannini (Woluwe-Saint-Pierre), Maïnoï (Braine-l’Alleud), La fermette des pins (Buvrinnes), Fleur de sel (Comines), Le Grand pré (Erquelines), La Fermette (Falaën), La Cantinetta (Grivegnée), Le sixième (Jodoigne), L’Entretien (Leuze), Origines (Mons), Jeux de goûts (Orchimont), Table rase (Polleur), Le Grand Maur (Spa), Cuisine & Nous (Tilff).

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 Les Bib Gourmands 2022
Les Bib Gourmands 2022 ©Michelin

Enfin, on signalera que le prix du meilleur sommelier a été attribué à Maxime Sanzot du restaurant Racines à Floreffe.