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Le shiitaké bruxellois, le champignon qui se saoule des déchets des brasseurs

Le shiitaké bruxellois, le champignon qui se saoule des déchets des brasseurs

«La croûte brune, c’est le shiitaké lui-même qui en enveloppe son mycélium pour le protéger des contaminants extérieurs et conserver l’humidité», vulgarise Sevan Holemans EdA - Julien RENSONNET

Les réveillons approchent. Et avec eux, les tables de fêtes. Que proposer à vos invités? L’Avenir visite les artisans bruxellois qui, avec leurs recettes, vous feront saliver durant un menu complet. Ce vendredi, on remonte des champignons branchés des sous-sols bruxellois pour un plat sans façon.