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Chez PermaFungi, les pleurotes poussent dans… le marc de café

Cultiver des champignons dans le marc de café: voilà l’idée géniale de PermaFungi pour valoriser des tonnes de déchets inutilisés. Et en plus, c’est délicieux.

Dans l’air flotte un parfum d’humus, comme dans les sous-bois. Pourtant, si l’humidité est bien là, nous sommes le long du canal, à Bruxelles, dans les caves de Tour & Taxis. C’est là que poussent depuis mai les pleurotes de PermaFungi, jeune entreprise fondée par Martin François et son compère Martin Germeau. Originalité de leur culture? Les champignons qu’ils produisent poussent dans… le marc de caf ...