Toast au brie

Apéro pour quatre personnes

– 1 ciabatta

– 1 petit pot de confit d’oignons

– 120 à 150 g de brie

– 2 figues sèches

Coupez 8 tranches fines en biais dans la ciabatta. Faites-les légèrement griller.

Découpez le brie en 8 longues tranches. Tartinez les morceaux de pain de confit, posez une tranche de brie dessus. Poivrez un peu avec du poivre du moulin.

Passez le toast sous le grill du four et laissez fondre le fromage quelques minutes. Servez sans attendre avec un morceau de figue pour décorer.

Tarte sucrée salée aux trois oignons

Entrée pour quatre personnes

– 1 pâte à pizza ou à focaccia

– 1 botte d’oignons nouveaux avec les tiges

– 1 oignon

– 1 pot de confit d’oignon

– 30 g de pignons de pin

– 30 g de raisins secs

– 100 g d’olives noires natures

Coupez l’oignon en petits morceaux et faites revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.

Coupez les oignons nouveaux en deux dans le sens de la longueur.

Déroulez la pâte sur la plaque du four. Étalez une fine couche de confit d’oignons… ou une moins fine si vous voulez accentue le goût sucré. Répartissez les oignons cuits et les oignons nouveaux puis les raisins, les pignons et les olives.

Enfournez à four préchauffé à 200° pendant 20 à 25 minutes.

Servez chaud en entrée avec une salade bien vinaigrée ou tiède ou même froid, découpé en petits carrés pour l’apéro.

Cupcake au chèvre

Entrée ou apéro

Pour 12 cupcakes

– 150 g de farine

– 5 g de levure chimique

– œufs

– 10 cl de lait

– 10 cl d’huile d’olive

– 220 g de chèvre

– 1 pot de confit d’oignons

– 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

– fromage râpé

Mélangez la farine avec la levure et faites un puis. Fouettez le lait avec les œufs. Versez le mélange petit à petit sur la farine. Ajoutez ensuite l’huile en filet.

Quand la pâte est homogène, ajoutez le vinaigre et 4 c. à soupe de confit d’oignons.

Poivrez et mélangez bien.

Versez la pâte dans 12 moules ou caissettes à cupcakes. Répartissez le chèvre coupé en cubes. Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pour 25 minutes.

Sortez du four, répartissez un peu de confit d’oignon (1/2 c. à café) sur chaque cake et ajoutez quelques peluches de fromage râpé. Remettez au four pour 5 minutes.

Servez tiède ou froid.

Testez aussi cette recette en remplaçant le chèvre par de la feta.

Filet de porc caramélisé

Viande pour 4 personnes

– 600 g de filet de porc

– 1 pot de confit d’oignons

Faites dorer la viande dans une poêle sur toutes ses faces avec un peu d’huile d’olive. Salez et poivre.

Badigeonnez la viande de confit d’oignons. Placez dans un plat à four et faites cuire à 150 °C pendant 25 minutes.

Coupez en fines tranches : la viande doit rester très légèrement rosée. Si elle n’est pas encore bien cuite, remettez les tranches dans le plat au four.

Servez avec un peu de jus de cuisson. Cette viande se plaira avec du gratin dauphinois et des légumes verts vapeur.

Cuisses de lapin au vin rouge

Viande pour 4 personnes

– 4 cuisses de lapin

– 200 ml de vin rouge

– 1/2 l de bouillon de poule (ou eau + cube)

– 1 oignon émincé

– 1 c. à café de maïzena

– 4 c. à soupe de confit d’oignons

Faire blondir l’oignon avec un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez les cuisses de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez. Ajoutez le vin rouge et portez à ébullition.

Prélevez une louche de bouillon froid et délayez-y la maïzena.

Versez le bouillon puis la maïzena délayée sur le lapin. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Ajoutez le confit d’oignons et poursuivez encore 20 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement.

Servez des pommes de terre vapeur ou des croquettes.