Les bûches qui se consument dans le four, des tableaux du sud de l'Italie qui réchauffent l'ambiance du petit restaurant de Stefano, et oui, en franchissant la porte de « Da Fano » (comprenez par là « Chez Fano »), vous mettez un pied en Italie. Même si Stefano n'a pas cet accent chantant italien, la chaleur du sud est belle et bien présente. À 200 mètres de la gare d'Herseaux, le patron a trouvé son coin de paradis : » J'ai toujours travaillé la cuisine italienne, j'ai toujours fait des pizzas. Un jour, je me suis décidé et je me suis installé ici car il n'y avait pas de pizzeria sur l'entité. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, je ne travaille pas du tout avec mes voisins mais bien avec les Français, Warcoing, Hérinnes, un peu Evregnies et un peu Estaimpuis . Et pourtant rien n'est laissé au hasard, la propreté, la qualité et le goût sont au rendez-vous : » Je cuis mes pizzas au feu de bois car ça se perd. Ce n'est pas facile à travailler, la preuve, tout le monde travaille aujourd'hui avec des feux électriques ». Et c'est vrai que travailler au feu de bois demande un fameux investissement puisque sur le temps de cuisson soit 2 minutes, Stefano doit rester présent pour tourner la pizza et assurer sa cuisson parfaite. « Le feu de bois, c'est bien même si c'est beaucoup de boulot, mais c'est quand même autre chose comme pizza et ça fait déjà trente ans que j'en fais ! » Et à côté des pizzas, le Sicilien d'origine prépare également des pâtes fraîches.

Et si Fano a choisi la pizza, c'est bien pour l'amour qu'il voue à celle-ci mais également pour une raison pratique : « J'ai toujours travaillé en restauration, j'aime le contact clientèle et à la base, je suis quand même cuisinier. Mais j'ai choisi les pizzas parce qu'en faisant ce métier, je n'ai pas besoin de personnel en cuisine, je peux travailler tout seul »

Et travailler seul et dans la plus pure tradition italienne prend plus de temps : « Je travaille bien, mais je ne suis pas rapide et les gens le savent bien. Je prends mon temps pour bien placer les ingrédients, pour avoir une belle pizza. Ici, rien n'est prêt à l'avance. Je sors ma pâte et je la travaille, c'est au fur et à mesure ! La préparation me prend le plus de temps et puis après la pizza reste deux minutes dans le four. Je travaille à l'ancienne mais la pizza est bien présentée »

Depuis le 25 janvier, l'Estaimpuisien d'adoption a lancé les menus du midi à 7€90 composés d'une pizza ou de pâtes au choix, accompagnées d'une boisson. Pour tous ceux qui ont envie de s'imprégner de l'Italie au travers d'autres saveurs qui ne se trouvent pas sur la carte, Fano est prêt à vous rendre heureux et vous prépare toutes les spécialités italiennes sur commande.

056 48 42 56 - 0474 773 564 Ouvert tous les jours de 12 à 13 h 45 et de 18 h 45 à 22 h sauf le samedi et dimanche midi.