4 000 € le kg et jusqu'à 9 000 € les années de mauvaise récolte ! La truffe blanche d'Alba, c'est la « Reine des truffes ». À titre de comparaison, une truffe noire du Périgord se vend, en moyenne, un millier d'euros le kilo. Alba, c'est une ville de 30 000 habitants, dans le Piémont italien. Son or naturel, c'est ce champignon dont on ignore toujours comment il se forme et d'autant moins comment le cultiver. Chaque année, en octobre et novembre, la localité se remplit de touristes et de « people » qui viennent pour la foire mondiale de la truffe. Une véritable richesse, gastronomique mais aussi touristique.

Il est donc mal vu de mettre en doute les qualités de cette fameuse truffe, ou du moins ses origines. Car la truffe blanche d'Alba peut parfois provenir de très loin... Des Marches par exemple, et nous sommes toujours en Italie. Mais on en trouve d'excellentes aussi en Istrie (Croatie) ou même en Chine. Questions à la Une a enquêté, en Belgique, chez des restaurateurs ainsi qu'au marché de Bruxelles. En Italie aussi et même en Istrie où dans des paysages semblables à ceux d'Alba, on trouve nettement plus de truffes.

Peut-on reconnaître une « vraie » truffe d'Alba ? Michaël Miraglia, le journaliste qui a réalisé le reportage, a fait l'essai et a soumis une truffe croate au nez, au toucher et à la vue d'un spécialiste du centre de contrôle italien de la truffe. Et là, surprise, cet organisme supérieur confirme les origines piémontaises de cette truffe croate !

Ce ne serait peut-être gastronomiquement que peu dommageable si, au bout de la filière, les arnaqués n'étaient toujours les mêmes : les touristes d'Alba à qui on fait avaler bien des couleuvres et les clients des restaurants, en Italie mais aussi ici, où ils paient au prix fort des produits achetés nettement moins chers que la vraie truffe blanche d'Alba.

Mais il reste difficile, même pour le plus honnête des restaurateurs, d'être sûr à 100 % de l'origine de sa truffe.M.F.G.

La Une, 20.20